|
|
Varkensfiletrollade Met Mosterdsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eetlepel olie, 3 eetlepels boter, 1 gekruide varkensfilterollade (ca. 800 g), 2 ? dl droge witte wijn, 3 sjalotjes, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel bloem, 2 dl gevogeltefond (pot van 380 ml), 3 eetlepels Franse Mosterd, 1 eetlepel grove mosterd (Marne), 1 bekertje creme fraiche (200 ml), (versgemalen) zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met keukenpapier vlees droogdeppen. In braadpan olie verhitten. 2 Eetlepels boter erin laten smelten. vlees in pan leggen als schuim is weggetrokken. Vlees in ca. 30 minuten op laag vuur bruinbraden, af en toe keren. Met 1 dl wijn aanbaksels loskoken. Vlees met deksel schuin op de pan in ca. 40 minuten gaarbraden. Vlees uit pan nemen, in aluminiumfolie wikkelen. Vlees 10 minuten laten rusten.
Intussen sjalotjes en knoflook pellen en snipperen. Fond en rest van wijn door elkaar roeren. In steelpan rest van boter smelten. Sjalotjes en knoflook ca. 4 minuten zachtjes bakken. Bloem toevoegen. Al roerend scheutje voor scheutje fond toevoegen. Mosterd en creme fraiche erdoor roeren. Saus op middelhoog vuur inkoken tot halfdik gebonden saus ontstaat. Saus op smaak brengen met peper. Op sudderplaatje saus afgedekt warmhouden.
Vleesschaal voorverwarmen. Boven sauskom saus door zeef schenken. Vlees uit aluminiumfolie nemen en in plakken snijden. Vlees op warme schaal leggen. Enkele eetlepels saus erover scheppen, rest van saus apart erbij serveren
|
|
|